А сейчас хочу о шашлыке поговорить. О способах маринада. Я всегда мариную в кефире (рецепт №1): 2 кг свинины + 4-5 средних луковиц (порезанных тонкими кольцами) + 2-3 лимона (порезанный тонкими кольцами) + 2 л кефира + соль + специи (хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, тмин и другие). Мариновать не долго, через час можно готовить. Я мариную перед выездом. Пока добираемся, шашлык готов. Но если постоит несколько часов, не испортится.
В гостях шашлык был приготовлен еще проще (рецепт №2): 2-3 кг свинины + 6-7 луковиц + соль + перец. Мариновать часов 10, наверное. Т.е. шашлык в собственном соку.
Шашлык был ОЧЕНЬ вкусный. И тот и другой. )))
А у вас есть собственный рецепт по приготовлению шашлыка? По какому рецепту вы готовите? Может есть какие-то тонкости, хитрости? Расскажите пожалуйста! Через неделю снова в лес выдвигаться. ) Снова праздники! И погода обещает ....
Рецепт №3 от
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92){kind=small}
shutofskyРецепт №4 от
lika721Рецепт №5 от
basopotamРецепт №6 от
odominicРецепт №7 от
megvegbРецепт №8 от
gr4mmРецепт №9 от Михаила Фуфурина
Рецепт №10 от
apexpronРецепт №11 от ....
May 4 2009, 05:53:36 UTC 3 years ago
May 4 2009, 06:20:07 UTC 3 years ago
May 4 2009, 06:28:10 UTC 3 years ago
3 years ago
3 years ago
3 years ago
3 years ago
3 years ago
November 4 2010, 08:32:36 UTC 1 year ago
November 4 2010, 16:45:33 UTC 1 year ago
May 4 2009, 06:05:04 UTC 3 years ago
2-3 кг Мяса (свинина, баранина).
0.5-1 кг лука средней толщины кольцами.
Банка ядрёной столовой или русской горчицы.
Хмели-сунели, перец, соль.
Маринуется оно в таком виде в дороге, и может приличное время хранится. Пока разжигается мангал, и т.п. - заливается любым из приемлемых маринадов - томатный сок (предпочтительный выбор), кефир, гранатовый сок (очень интереснывй вкус), вино, и т.п.
1-2 часа, можно чуть больше - и жарить.
May 4 2009, 06:21:44 UTC 3 years ago
May 4 2009, 06:13:45 UTC 3 years ago
May 4 2009, 06:23:09 UTC 3 years ago
May 4 2009, 06:56:58 UTC 3 years ago
3 years ago
May 4 2009, 06:19:41 UTC 3 years ago
May 4 2009, 06:25:46 UTC 3 years ago
May 4 2009, 07:27:35 UTC 3 years ago
May 4 2009, 08:36:03 UTC 3 years ago
May 5 2009, 21:06:36 UTC 3 years ago
May 6 2009, 08:00:58 UTC 3 years ago
.... всё начинается с маринада. Берём свинину, режем на параллелепипедики со стороной боковой плоскости примерно 3 см и длиной 5 см (волокна мяса должны быть расположены в длину). На каждый киллограмм мяса прокручиваем на мясорубке примерно 100 грамм лука. Добавляем к молотому луку соль и сухие травы (подойдет и Хмелли-Сунелли) по вкусу, пол чайной ложки (расчёт на кило мяса) молотого острого красного перца и пол столовой ложки паприки, выдавливаем четверть среднего лимона (больше будет хуже, предупреждаю сразу :) )и добавляем пару ложек растительного масла (можно добавить ещё пару столовых ложек виннного, яблочного уксуса ).
Маринад нужно как следует перемешать и мариновать в нём мясо около 6 часов.
Затем, насаживаем мясо на шампуры (опять вдоль волокон, а между каждым кусочком мяса насаживаем тонки ломкти сала) и затем жарим всё это над углями до полной готовности, не позволяя вспыхивать огню. Принципиально важно, чтобы расстояние от углей до мяса было примерно 5-6 сантиметров. Иначе не образуется корочка и мясо будет сохнуть, а не жариться.
May 4 2009, 07:48:48 UTC 3 years ago
А еще можно мариновать просто в луке (лука надо много). И еще: ИМХО, уксус - враг шашлыка. Без него вкуснее.
May 4 2009, 08:38:28 UTC 3 years ago
За рецепт спасибо!
May 4 2009, 08:00:12 UTC 3 years ago
May 4 2009, 08:00:35 UTC 3 years ago
May 4 2009, 08:43:42 UTC 3 years ago
May 4 2009, 08:17:51 UTC 3 years ago
берем 2 выпотрошенные курицы, "разбираем" их на части.
Заливаем майонезом, засыпаем луком, лимоном, черный/красный перец, соль. Перемешваем, ждем 4 часа.
Жарим поливая периодически пивом.
May 4 2009, 08:44:46 UTC 3 years ago
May 4 2009, 12:40:05 UTC 3 years ago
минеральная вода (газированная) + майонез + лук. Ну и специи разные по вкусу.
May 4 2009, 12:56:59 UTC 3 years ago
Однажды зимой по дороге на дачу купили свинину. Мариновать было нечем. Заправили Швебсом и солью с перцем. Больше ничего не нашлось. Мясо получилось очень мягкое. Потом мне несколько человек сказали от любой газировки так происходит.